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从电影《食神》看中国餐饮——那些周星星的经营之道
本文摘要:显然没有食神,或者每个人都是食神。

显然没有食神,或者每个人都是食神。周星驰《食神》 1996年,周星驰编剧《食神》在香港上映。这是一部经典的故事片,让很多人的童年快乐。

但是,当转移到饮食行业的我们重温这部无厘头喜剧的代表作时,我们发现在惊讶的背后隐藏着许多饮食行业变迁的残酷事实。食神斯蒂芬周(周星驰她)讲述了一个被揭露一系列营销谎言,人格破产,以自己的希望回到食神地位的鼓励故事。

但是,电影的前三分之一的时间重点描述了斯蒂芬周所处的饮食行业中的许多现象,其背后的各种细节体现了中华餐饮业的不乐观现状。餐饮业者的反面教材1 .机器在斯蒂芬周没有真正的本事,是否有刀,只是以涂黑闻名,用别人的讽刺,在料理比赛中把皇帝名物、锦绣多味鱼、金缕佛衣和干坤烧鹅都评价为零分,然后是自己的绝技用这样的手段博得名声,用这个名声混淆视听,欺骗消费者,销售自己的产品。

2 .管理者素质不好而名声大噪,斯蒂芬周傲慢,不同意员工:“我一恢复我两年前的脾气,我就把你踩进路边花园,像女王一样在广场鞭尸,笨蛋! 》连高级人才都不同意:你不懂规则吗? 我也有硕士学位。我看你在吃屎学位吧。他是专制的管理,听不进别人的意见。

他无礼地拒绝接受同行明确提出的拒绝合作(食神形象的方便面),但由于对方无法迎合低自尊心,所以把伙伴逼向了敌人。这个时候,大幸福杨家(吴孟达她)已经打算暗中打倒食神,但后来食神把他的唐餐厅直奔对方大幸福餐厅门口,故意引起竞争,所以吴孟达走投无路,被占用了。比起肯德基和麦当劳,这是竞争带来的双赢局面。

3 .产品质量和企业诚信问题食神总是想盈利,为了降低成本,结合了吴孟达推荐的廉价走私牛肉(这里好像也做不到质量检查工作)。在商店的决定中,他也尽量削减了支出:“台有多宽,长椅有多小,客人很辛苦,所以不想折磨他。坐在屁股上他不会回头。

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瓶口有多细,冰有多大,喝一杯他也不会再喝第二杯了。你是新来的吗? 这个我能告诉你吗? ”。

斯蒂芬周的餐厅以中高级消费为中心,但以这种自以为是的摊位快餐式心理学嘲笑顾客,几乎不接受顾客的心情,结束是必然的。食神恶霸商人的不道德在“刻骨铭心的恋人金银情侣集”阶段超过了零点。他随后用欺骗顾客的手段,把普通食物用于诈骗严重的名词,极端地与现实僵化,高价出售这种劣质食品。

描绘套餐的制作过程时厚颜无耻地撒谎,空洞的大词取决于劣等品质,所以这种面的本质是街角道菜的面。咖喱鱼丸没有鱼的味道也没有咖喱的味道,结束了。猪皮烂了,没咬,就完了。猪红松扑上来的垫子骑着侍郎结束了。

萝卜没滚过,筋太多,结束了。然后走私牛肉的质量有问题,食神就被警察叔叔拿走了……顾客不是傻瓜,瞧不起顾客的人才知道傻瓜。食神末日告诉我,传统餐饮业必须从利益的角度切换到顾客的角度来考虑问题。

否则,事业肯定不会长久。但是,食神倒下后,继承人依然重复着同样的事情。

他的竞争对手收购了他的公司,但这些人确实没有吸取食神的教训。他们暴露食神时,公众热衷于斥责黑暗的道德也已经被使用,所以传统饮食继续回到老路上,越来越激烈。所以在饮食行业整体不健康发展的期待下,食神打破了规则,得到了东山再起的机会。

电影中间的三分之一开始谈论斯蒂芬周咸鱼的翻身。隐藏在背后是传统饮食现代化的突破之路。

食神洗心革面地复活东山,不要以街头名吃“爆浆小便牛丸”。这里的逻辑在现在的饮食行业依然没有被要求。一、对传统技术开展创造性的小便牛丸创新,来自以争夺利益为目的的黑帮之争。传统餐饮业已经没有考虑进取,他们指出自己的鲜虾已经非常优秀了,但这并不是说已经失去了鲜虾的鲜味。

斯蒂芬周灵感充沛,明确提出了撒尿牛丸的概念。这一点很快得到实践,他改良了传统技术,组合了优质牛肉,火鸡(莫文蔚她)用于优质技术加工出口感觉独特而丰富的创新新产品。二、销售战略世界上好产品无处不在,顺利的销售战略依然很重要。

斯蒂芬周消除了两派黑帮的恩怨,大家共同创业。他们新开了一家店,把锅用于容易分离的关东煮一样的水煮锅。

另外,把原来再利用的餐具换成了干净的再利用餐具,大幅度改善了街角摊位的卫生状况。于是小便牛丸只用口感就响了第一炮。

接着斯蒂芬周开始利用媒体开展各种各样的营销。这时的撒尿牛丸已经投了品牌,斯蒂芬周也赚了第一桶钱。三、品牌发展斯蒂芬周打算用所有资源抵押贷款,进入20家店,但他没有得到好的方位。因为竞争对手的拒绝,他能找的方位都是偏远地区,开店的话是必然的。

那时,他展开了更重要的突破把传统饮食转化为现代化工业生产的产品。看电影,他和人合作策划工厂,把牛丸做成罐头。虽然没有说明确的详细电影,但从食品行业的角度来看,他解决了问题四个最重要的问题: 1、从传统工艺向现代化生产技术的转变最喜欢撒尿牛丸,但要大规模生产,火鸡24小时敲,几十人有时敲剪刀, 其次,为了确保食品安全,制作肉丸罐头需要展开高温杀菌,但杀菌后肉丸的弹性、口感变差,因此必须调整原来的处方,提高产品的性状。

2、OEM工厂的管理斯蒂芬周本身很有创造性,但他不是厨师,更了解食品工厂,所以没有管理工厂的能力。因此他聪明地使用OEM方式,委托专业的罐头生产企业生产产品。

这填补了自己科学知识的严重不足。OEM工厂用现代化技术生产的牛丸,如上所述,比不上手工制作的牛丸。

这和北京烤鸭是一个道理,正宗的北京烤鸭很喜欢吃,但市场上流行的工业化生产的真空包装的北京烤鸭和正宗的北京烤鸭几乎不一样。这只是利用人们对北京烤鸭的青睐来做工业化产品的销售。搬到撒尿牛丸那里,人们看到罐头的时候,不会想起斯蒂芬周的铺垫上最喜欢的牛丸,工业化的产品也展开了。

3、让我们想想谁会追随管理层组合斯蒂芬周。两个军师“火鸡”和“鹅头”是黑社会的哥哥,其余都是街头不良少年。

这些人既不知道管理经验也不知道市场的运营,如果用他们做管理层,一定会有可怕的结果。但是街头不良少年也有不良少年的好处。

无法建立关系,工作能力强,重视感情的不仅仅是仇恨。斯蒂芬周了解他的部下,所以工厂决定与专家合作,不介入这些不良少年,把他们放在自己身边,作为随时可以调动的士兵使用,决定权都在自己手里。

这可以说是为高等人才腾出方位,无损与自己一起创业的伙伴,一举两得。4 .组成销售通道斯蒂芬周的罐头是“只有香港的2800多家餐厅、便利店买”。

说明他的销售路线建设得很好。创建品牌必须依赖于标准化的运用. 发货价格、优惠、优惠、广告活动……所有的战略都是在斯蒂芬周制定的,然后交给他手下执行力非常强的一群不良少年就行了。斯蒂芬周制定的战略足够完善,之后他可以去少林寺学习技艺,不管企业如何。

以上四个问题是中华传统饮食工业化道路上的根本障碍,解决这些问题,斯蒂芬周自然缓慢顺利地提供,剥夺食神称号! 《食神》是20年前的电影,但对现在的中国大陆餐饮业发出了好的警告。


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